Durante la
estación de verano aumentan las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
es común que se presenten mayor cantidad de casos de intoxicación alimentaria,
porque las bacterias que las producen se encuentran en el suelo, el aire, el
agua y en los cuerpos de humanos y animales
Las causas de ETA son debidas a la alta
temperatura y humedad reinante, a Enfermedades Transmitidas por Alimentos errores
en la conservación e higiene y a una inadecuada manipulación del alimento
La mayoría de las bacterias crecen entre los 32
y 43 ºC, y en ambientes húmedos
Las intoxicaciones alimentarias más común
durante el verano son producidas por Salmonela, Campylobacter, Escheerichia
Coli, Listeria y tantas otras bacterias que pueden opacar unos cuantos días de
un relajado verano
La Salmonela
se puede consumir en huevos crudos o poco cocidos, en carne de pollo poco
cocida; en alimentos que se han cocido pero han permanecido varias horas sin
ser refrigerados; en vegetales de quinta que no han sido bien lavados; en
helados, cremas y quesos que han perdido la cadena de frío. También se puede
contraer por el contacto con perros o gatos domésticos infectados por la
bacteria
El Campylobacter prolifera en pollo o pescado poco cocido, en
aguas no potables, en las leches sin pasteurizar y los quesos que se elaboren
con ellas. Es una bacteria que produce gastroenteritis en todo el mundo
La Escherichia Coli (EC) puede contaminar
frutas y verduras, carnes, sobre todo carnes picadas y alimentos en las que se
utilice, como ser, hamburguesas, salame, arrollados de carne. La EC puede contaminar aguas, leche no
pasteurizada, y otros alimentos vegetales por el lavado deficiente o con aguas
no potables, también se puede producir contagio de persona a persona por falta
de lavado de manos después de ir al baño ya que la EC se encuentra en la
materia fecal de humanos y animales
Algunas cepas de (EC) producen una toxina
que queda en los alimentos y al ser ingerida desencadena enfermedades graves
como es el Síndrome Urémico Hemolítico
La bacteria Listeria se multiplica rápidamente
aún en alimentos que estén en heladera como por ejemplo, alimentos listos para
consumir como la leche, queso fresco, verduras y productos en conserva, lo
notable es que el alimento no pierde sus características habituales de sabor,
olor, color, textura, para evitarlo es
muy importante protegerse implementando pautas higiénicas básicas,
refrigeración adecuada y cocción de los alimentos perecederos
¿Qué acciones podemos realizar?
- El lavado de manos antes de manipular los alimentos y después de usar el baño
- Elección y/o desinfección del agua que se va a utilizar para lavar y preparar los alimentos
- Higiene del espacio donde van a ser preparados los alimentos
- Estado óptimo de higiene de los elementos de cocina disponibles y de los recipientes seleccionados para conservarlos y transportarlos
- Troceo y Cocción y refrigeración adecuada de las carnes
- Refrigeración de los alimentos antes de las dos horas posteriores a la cocción
- Evitar la contaminaciónl cruzada, se puede producir en forma directa cuando un alimento contaminado se pone en contacto físico directo con un alimento limpio. Puede ser contaminación indirecta cuando los contaminantes se trasladan de un alimento a otro a través de utensilios no debidamente lavados o de manos sin higiene adecuada
- Secuencia conveniente en la elección de los alimentos en el supermercado para evitar interrumpir la cadena de frío Ej: comprar a lo último los productos refrigerados o congelados
- Evitar el contacto de los alimentos con insectos y animales domésticos
- Descongelar correctamente los alimentos almacenados en frio. Ej.: Descongelar durante 12 a 24 horas en heladera, o en microondas, y en freidora de aire según indicaciones del fabricante. No recongelar el alimento porque pierde su valor nutricional y textura y se produce proliferación bacteriana
Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria las pueden contraer
cualquier persona pero hay grupos de personas llamados vulnerables que
por tener el sistema inmunitario diferente son más proclives a infectarse y
ellos son los niños, ancianos, personas enfermas y mujeres embarazadas
Son enfermedades 100% evitables que, si bien suelen tener resolución
rápida en la mayoría de los casos, algunas infecciones suelen dejar
consecuencias graves en la salud
Disfrutemos de un verano pleno, con mucha actividad al aire libre, con
preparación de las viandas de forma segura
Lic. En Nutrición
Mn 2324 MP. 071
